Hej igen. Nu var det längesedan jag var inne och skrev men nu är julen över och med den stressen för att få ihop tiden likaså. Nu är det åter dags för god mat. Idag lagar dottern mat så jag kan luta mig tillbaka och skriva ner lite recept igen. Jag tänkte att jag börjar det nya året med dunder och brak med en riktig festmåltid. Man kan göra alla eller enstaka rätter. Det kommer bli ganska omfattande men himmelskt gott. Väl mött och njut nu där hemma. 

Smårätter eller som spanjorerna kallar det tapas. Alltid festligt och alltid gott. Nä nu skriver vi inte en massa dravel utan går på recepten direkt.

CHILIAIOLI.

1 Vitlöksklyfta

3 äggulor

1 tsk vatten

4 dl matolja, raps eller liknande

1 dl créme fraiche

salt

cayennepeppar

färsk hackad chili

gör så här:

vispa äggulor och vatten i minst 2 minuter

strila i oljan sakta tills det blir en smet

pressa ner vitlök

blanda i créme fraichen

blanda i salt, peppar och den färska chilin

stäl in i kyl fram tills servering

SALTBAKAD RÖDBETA MED FÄRSKOST

8 stora rödbetor

100 gram havssalt

200 gram philadelphia ost

200 gram grekisk yoghurt

1 apelsin

1 citron

1 lime

1 msk farinsocker

bladspenat

kruksallad

färska örter

timjan

Gör så här:

ugn 180 grader

Skala rödbetorna

plana topp och botten på dem så att de står stadigt

kryssnitta rödbetorna halvvägs och tryck i timjan

riv skalen fint från citrusfrukterna och pressa ur alla saft

Ställ rödbetorna i en ugnsform vars botten är täckt av salt. 

Mixa citrusskal, saft med philadelphia ost, yoghurt och socker.

Salta peppra efter smak

Lägg sallad och örter i botten av skålar, ställ i 2 rödbetor i varje skål på salladsbädden

Klicka i oströran i rödbetorna

CALAMATA TOMATER

calamata oliver

soltorkade tomater

chili

rödlök

olivolja

Blanda, lägg i skål

MELON & FETAOST SALLAD

1 Nätmelon

1 pkt mozzarella 

1 rödlök

jordgubbar

Hallon balsamico

Hacka melonen i lämpliga bitar

skiva mozzarellan

skiva rödlöken

skiva jordgubbarna

Varva ingredienserna i lager , avsluta med löken överst på ett uppläggningsfat

avsluta med att ringla över hallon balsamico

BIFF TERYIAKI

400 gram strimlat nötkött

1 gul lök

smör till stekning

salt

1 dl teryiaki sås

soja, japansk

1-2 msk sambal olek

1 dl grädde

Strimla köttet

stek köttet, salta

ta ur köttet och stek löken

I med köttet igen och häv på teryiaki såsen

klicka i sambalen

rör i grädden

Koka ihop under några minuter

POTATISKAKA

500 gram potatis

5 vitlöksklyftor

en halv purjo

Halv dl färsk hackad persilja

färsk timjan

1 dl västerbotten ost, riven

2 ägg

2 dl grädde

salt, peppar

Ugnen 150 grader

skiva potatis och purjo tunt

krossa vitlöken

Blanda purjo, persilja, timjan, salt, peppar och ost

smörj en form med löstagbar kant

klä in i folie utvändigt

varva potatis och blandning

Blanda ägg och grädde och häll över

grädda i 90 minuter

Alla recepten avser 4 portioner. 4 riktiga portioner. Sätt er och njut i timmar av mat. Till den tunga maten dricker man vin och till de lättare öl. 

Hoppas det smakar

Nu mina vänner delar jag med mig av del allra godaste jag vet. En symbios av smaker som passar bra i höstmörkret.

Älg möter mandelpotatis möter lingon möter smakexplosion..... väl mött och njut. Jag kräver lite kommentarer på den här måltiden då ni har gjort den!

6 portioner:

2 pkt älgskav

1 gul lök

3-4 nävar av färska champinjoner av de allra minsta som ni hittar då ni plockar till er.

Timjan

Ett gäng med krossade enbär

2-3 dl grädde

2 stora matskedar med messmör

äkta soya

viltfond

salt, peppar

vit tryffel olja

sås:

rårörda lingon

Vit sirap

Quesadilla:

Norrlänskt mjukt tunnbröd

18 st mandelpotatis

1,5 dl mjöl (röd eller ännu hellre gammeldags)

1 dl västerbotten, riven

2 äggulor

salt, peppar och färsk riven muskot

smör

Gör så här:

Börja med såsen, lika delar lingon och sirap. koka upp och kyl sedan ner.

Skala potatisen, koka runt 10 minuter eller tills de är mjuka rakt igenom.

Undertiden potatisen kokar, skiva skavet i 1 cm breda remsor.

Bryn hackad lök, champinjoner och skav i gjutjärnsgryta. Tillsätt grädde, enbär, timjan och messmör.

Tillsätt vit tryffel olja, soya och fond.

Låt koka i minst 10 minuter.

Pressa potatisen med en potatispress. Värm mjölk och smör i en gryta och vänd ner försiktigt i potatisen. Knäck i 2 äggulor, vänd ner försiktigt. Salta peppra och riv i muskot. Vänd i den rivna osten.

Lägg ett runt tunnbröd på en tallrik. bre på tjockt med mos över hela brödet. Lägg ett bröd på som lock. Stek i mycket smör tills quesadillan blir gyllenbrun.

Servera med en fjärdedels tårtbit av quesadillan ringla över lingon "såsen" och en rejäl klick med älgskavsgrytan.

Efterrätt:

Tärnade päron

mandelmassa

1 sats med smuldeg

1 dl cocosflingor

Gör så här:

Lägg ut de tärnade päronbitarna så de täcker botten på den form du valt. Riv över mandelmassa. Blanda ihop smuldegen med cocosflingorna. Häll det över päron/mandelmassan. In i ugnen 200 grader ca 20 minuter. Servera med iskall Vanilj visp.

Godare än så här blir det inte! 

Väl mött / Pelle

Satt och funderade på vad jag ska käka till mina öl senare ikväll. Vad kan väl passa bättre än varma mackor?

Man kan variera hur mycket som helst. Mackjärnen har dock förstört kreativiteten lite så i dag gör vi som man fick mackorna när man va liten och det är rykande varma från en riktig ugn. Ha ha ha den meningen kommer vara med i tillbaka till framtiden femtio elva =)

Ingredienser:

6st äggvitor

riven ost, gärna 2 sorter. T ex mozzarella och västerbotten

Lök

Tomat

Rökt skinka

salt och peppar

Gör så här:

sätt igång ugnen på 200 grader

Separera äggen

Vispa äggvitan hårt så att du får ett fast skum. Vänd försiktigt i blandning av riven ost. Ta inte för mycket för då kommer ditt skum att "smälta". Peppra, salta gör man allra sist annars flyter allt ut.

Bre fransk bröd med smör. Lägg på tomat, ost och skinka. Peppra med lite cayenne peppar. 

Klicka på ditt äggskum rikligt på bröden. 

Grädda i ugn, under tiden kan du scrambla till äggulan och steka till den så slänger man inte ut en massa mat.

Ta ut bröden då de är gyllenbruna.

Servera med scramble egg och grönsallad och en ISKALL stor öl av valfri sort. Eller vem lurar jag, tag en öl till en macka och håll dig till endast en macka om du kan =)

/Pelle

Pörkölt är en Ungersk gryta. Man kan använda i stortsätt vilket kött som helst så som fläsk, nöt, lamm och kyckling. Man kan göra grytan på fisk också men det har jag aldrig provat själv.

Det är mycket enkelt att göra och det är svårt att misslyckas. 

4 portioner (räcker till 8 personer om man har tillbehören till)

Ingredienser:

Kött, valfritt. i detta ex har vi fläskgrytbitar

Lök, lika många som antal portioner. 

Paprikapulver

4 vitlöksklyftor.

En liten skvätt rött vin

Gör så här:

Skär köttet i kuber runt 2x2 cm men det är inte så noga men då har ni ett hum om storleken iallafall.

Hacka löken. Skiva vitlöken tunt.

Bryn löken i matfett tillsammans med MYCKET paprikapulver.. När du tycker att du har tagit mycket-ta lite till. 

I med vitlöken.

I med köttet och lite rött vin, vi pratar nån matsked bara.

På med locket på grytan

Låt koka i 45min-1 timme.

Klart!

Smidigare än så kan det inte bli. Häll inte i något vatten, ni kommer ha vätska så det räcker ändå. Smaken är fantastiskt rik.

Servera med dumplings eller klimp som det också heter. Gärna en gurksallad till. Recept på sist nämnda kommer vid ett senare tillfälle för er som behöver!

Dryck till? Vin så klart, gärna ungerskt. Tokaji är ett exempel. Finns massor att välja bland. 

/Pelle

Här i sverige har vi nästan uteslutande drycken till en sak och det är till att supa sig full på. Det är väldigt synd då vinet framförallt är en smakförhöjare till mat och en stämningshöjare. Vårat politiska läge har dessutom sett till att drycken inte går att köpa i mataffären så det krävs lite planering. Köp på er och ha hemma. Dela upp sådant ni skall dricka till måltider och sådant ni skall dricka till fest. till matlagning behöver man inte ha dyra viner men resultatet blir bättre med riktigt vin istället för matlagningsvin som man köper på konsum. Men nöden har ingen lag så saknas vin hemma och det är söndag? Ja då är det sistnämnda alternativet bättre än att hoppa över vin i maten helt. Särskilt då det gäller kött då syran hjälper smakerna att tränga in i köttet. Jag försöker att lämna tips på olika vinsorter till måltiderna. Ibland av högre kvalité och ibland billigare enkla som jag tycker smakat gott till just den måltiden. Jag är absolut inte någon vinexpert så det är inte någon garanti att jag lämnar "rätt tips". Men ni som litar på mina smaklökar kan snegla längst ner på recepten så dyker det upp lite tips på ljuvliga drycker titt som tätt.

/pelle

Vardaglig mat behöver ju inte vara tråkig. Lägger man i sin själ i detaljer så kommer även det enklaste smaka gott. Jag har lite gnälliga barn när det gäller vissa ingredienser så därför har det med tiden blivit så att jag lägger i dessa saker väldigt grovt skurna så att de lätt kan plockas ur. För att hoppa över dem finns inte på kartan.

4-6 personer

Pasta, mängd enligt anvisning. När det gäller sort så brukar jag säga allt utom mackaroner.

800 gram nötfärs

1 litet pkt med skivad sidfläsk

2 st gula lökar

4-5 klyftor vitlök

1 burk krossade tomater

Jalapeno efter smak

2-3 dl riven morot

3 dl grädde

8-10 champinjoner

Lite dijon senap

Ketchup

Tomatpuré

Salt, peppar

Matolja

Ruccola

1 näve inlagd paprika

Parmesan riven med potatisskalaren.

Gör så här:

Skala löken och dela dem i fyra lika delar. Dela sedan på lagrena på löken så skall du nu stå med ett gäng lökbitar som ser ut som "båtar". Tärna fläsket.

Gjutjärnsgryta på hög värme på spisen med lite olja. I med det tärnade fläsket.

Bryn fläsket och sedan även färsen.

I med de stora lök bitarna. Dela champinjonerna 1 4 och i med dem också. Låt det börja vätska sig lite och spä med lite vitt vin.

Pressa i vitlöken. Släng i så många jalapenos som önskas och salta, peppra. Nu häller du i en burk med krossade tomater. rör om kraftigt. I med nån matsked tomatpuré.

Pressa i lite ketchup efter smak. Låt koka ihop sig och rör om ordentligt. Spä i grädden. Vill ni ha en ljusrosa sås så gör ni ingenting men om ni vill ha den mörkare är det dags att hälla i lite colorite. Soya blir inte så bra då fläsket är lite salt. Häll i de rivna morötterna. Låt koka ihop i ca 5 minuter till.

Ta stora tallrikar. Lägg på pastan toppigt i mitten. Sleva på med eran ljuvliga köttfärssås. Garnera med ruccola, inlagd paprika och grovt hyvlad parmesan. 

Äter man det här till vardags är det kanske naturligast att dricka något alkoholfritt men rätten duger även till mysiga helger. Ett gott rött är då aldrig fel. Casillero del Diablo Merlot är gott till. (4567)

Min speciella smårgåstårta är lite lyxigare och mycket godare än någon som ni kan köpa. Det är ett löfte. Motbevisa mig gärna. Hemligheten tror jag att det är extra allt.

Räcker till 12 personer.

3 pkt hönökaka 6 pack

sockerdricka

1 pkt gräddleverpastej

1 st rödlök

3 msk bostongurka

1 tub med böcklingpastej

5dl vispgrädde

1 pkt rökt skinka eller lufttorkad skinka av fin kvalité

1 liten burk riven pepparrot

1 burk Hallmans majonäs, det gör skillnaden

1 liten ask med räkröra, om du är allergisk byt ut mot kycklingrör eller något annat gott men SKIPPA mimosa!

1 ask naturell mjukost

1 ask smaksatt mjukost. Om du har seafood i övrigt håll dig till det även här

1 burk tonfisk

1 ask körsbärs tomater

1 påse med babyspenat

10 pack ägg

dekoration:

Här kan man välja. Antingen seafood eller håll er till kött. Om man tillexempel dekorerar med rostbiff så byt ut räksalladen i ena lagret mot någonting annat lämpligt.

Exempel på dekoration:

Rostbiff

Räkor, handpillade. Räkor i lag är skräp!

Kräftstjärtar

Gravad lax

mm..

Ni tar det ni gillar helt enkelt!

Gör så här:

lägg ut 2 st hönökaks bitar så att de bildar en cirkel.

pensla brödet med sockerdricka. Detta skall göras på varjelager, jag skriver det nu så vet ni att ni ska göra det på samtliga lager.

Första och fjärde lagret:

Häv i hela paketet med leverpastej i en bunke. Kläm i böcklingpastej, ca en tredjedels tub. Hacka rödlök fint och lägg i. Börja blanda med elvisp. Pytsa i lite grädde i taget. Smeten skall vara kletig och inte för rinnig. Krydda med lite malen vitpeppar. Bre ut på brödet. Spara återstoden av smeten till fjärde lagret.

Andra lagret:

Blanda Majonäs, lite grädde, lite mjukost och pepparrot efter smak. Bre ut över brödlagret som du har lagt omlott med det första. Lägg ut skinkan över smeten. Om man använder färdig strimlad rökt skinka så blandas detta i smeten från början det är en smaksak.

Tredje lagret:

 Blanda tonfisk, (ca en halv burk), mjukost smaksatt. Finns massor av intressanta smaker t ex hummer. Häll i grädde och fin hackat ägg, ca 4 st. Bre ut.

Fjärde lagret, se lager 1.

Femte lagret:

I det här ex så gör vi en seafood tårta så jag tar räksallad och lite ytterligare finhackad rödlök

Dekorationslagret:

Blanda ihop Majonäs, naturell mjukost och grädde. Det måster has en fast konsistens! Bre ut så att det täcker hela tårtan. Fäst babyspenat runt om hela tårtan. Skiva ägg och dekorera. Lägg ut handpillade räckor och eller kräftstjärtar. Dekorera med körsbärstomater, citronskivor och massor av dill. När tårtan är klar bör den vila dock är inte behovet så lång tid då du har hjälpt till med sockerdrickan =)

Njut! Jag brukar faktiskt göra smårgåstårta ganska ofta. Gör man den på fredagen så kan man njuta flera gånger under helgen. Gott att dricka till är ett ungerskt mouserande vin som heter Chapel hill. Kostar runt 50 kronor på systembolaget.

/Pelle

En billig maträtt som många blir överaskade av att de gillar. "Jag gillar inte keso" är ingen ovanlig kommentar innan maten serveras för att sedan se hur samma personer slickar rent tallriken.

För 4 personer

500 gram potatis

flingsalt

1 stor burk med naturell keso

2 tomater

1 röd lök

2 pkt tärnad bacon

1 citron

1 påse bland sallad

Olja till fritering

Gör så här:

Hacka lök och tomater lägg i en serveringsskål.

stek bacontärningarna. Stek dem ganska hårt så att de blir lite knapriga. Lägg på hushållspapper. Låt torka lite.

Tag en kastrull och fyll i så mycket olja att du vet att det skulle täcka ett gäng med potatis klyftor.

Klyfta potatisen

Värm oljan i kastrullen riktigt varm och fritera potatisen. Tag lite i taget. Lägg i de färdiga i mindre serveringsskålar. Salta rikligt och droppa lite citron saft till sist över potatisen.

Vänd nu i baconen bland tomaterna och löken. Häll i burken med keso. Rör om försiktigt.

Servera röran på en bädd av sallad och klyftpotatisarna vid sidan av. Gärna med ett mustigt öl till alt kolsyrat vatten.

/Pelle